貨源哪裡來?我們如何採購茶葉原物料?Part II

手搖茶品牌那麼多間,到底用的是哪裡來的茶? 難道是批發便宜的茶葉嗎?
每一家的茶喝起來都不太一樣,到底茶葉是如何選定的呢?

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(各式各樣的紅茶葉就有不同的風味,如何挑選就成了很大的問題。)


茶葉因為是高經濟作物、加上後加工的程序,使香氣與滋味變化萬千。例如紅茶不只是一種樣式而已,世界上的茶類有75%都是紅茶,在全世界各個產地因其環境各有不同、栽培品種不同、培育方式不同、製作工藝不同,呈現出的風味都不盡相同,鮮明特色都會有所差異。


以斯里蘭卡為例,每一星期的可倫坡拍賣會現在就高達15,000種來自各個產地、各個等級的茶要拍賣。同樣的數量可能存在在印度、印尼、越南以及其他產茶國家。

參考資料: 斯里蘭卡茶葉出口協會- 可倫坡茶葉拍賣會介紹(Tea Exporters Association Sri Lanka- Colombo Tea Auction)


究竟,面對這麼龐大的數字,我們要如何選擇哪些茶葉呢?


上一篇貨源哪裡來說道,(一)供應商能力 (二)茶葉風味面 (三)市場與消費者。這篇就來談談茶葉的風味表現與市場吧!


二. 茶葉風味面


首先,我們選擇茶葉必須要滿足茶葉最基本的條件,也就是食品的基本條件,安全性以及任何符合法規的規定,再來考慮其他的面向。我們要尋找以茶葉標準來說,不能出現會危害人體安全的風味、不能是來路不明的茶葉、不能選擇容易超過我國法規規定農藥殘留標準的茶葉來源等等。


1. 消費者在意的是嗜好功能。

茶葉同樣為食品,雖具有保健功能與文化的功能,但現今在茶飲市場中,消費者最為在意的始終是【嗜好功能】,因此,廠商無所不用其極,為了就是想做出消費者認定喜好度最高的產品。茶飲市場中,多數的飲品幾乎都是以茶為主體,因此,茶本身的風味條件,可以說是一家品牌的靈魂。


2. 茶葉風味的品質標準。

嗜好功能是主觀的,每個人喜愛的風味都不一樣,於是品牌也會研發出各式各樣的產品。不過,為了要保障生產者與消費者,勢必會有一套標準可以參考,什麼是好的,什麼是不好的,大致上可以朝這個方向去選擇。


由於世界上有許許多多的產茶國,各國的標準勢必不太一樣,畢竟,標準還是由大多數人去訂定的。因此,茶不多先生企業參考世界各國、各單位的標準與風味輪系統,將各個標準的共通點記錄起來,作為評定茶葉的基準之一。

飲料茶葉批發|手搖茶葉用紅茶|早午餐營業用紅茶|手搖茶基底茶葉| 茶葉風味輪能夠讓品牌方在採購飲料茶葉時有一個基準可以參考。 |茶不多先生致力於提供茶飲市場透明公開化的資訊。

我們國內的政府單位,行政院農委會茶業改良場,致力於提升國內茶葉產業的發展,也對品質標準的認定有一定的公信力。國內的各區域比賽茶也都是由茶業改良場的專家們來擔任評審。


而我國的中華民國國家標準(National Standards of the Republic of China,縮寫CNS)中,也有針對茶葉的檢驗方法與標準提出一項類別(這項類別也是由國內的產業專家們共同研擬),可供台灣的茶葉不論進出口均有一國家標準可依循檢驗與評定。


飲料茶葉批發|手搖茶葉用紅茶|早午餐營業用紅茶|手搖茶基底茶葉| CNS國家標準針對茶葉檢驗方法與茶葉品質有規範一項類別可供依循。 |茶不多先生致力於提供茶飲市場透明公開化的資訊。

(CNS國家標準標誌)


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(CNS179, N 1007 中列舉茶葉品質官能鑑定之要點)


而在茶飲市場中,茶葉的外觀與水色通常是不太要求的,香氣與滋味才是最主要、消費者也感受最深的項目。


在香氣的品評上,是否帶有油臭味、焦味、煙味、霉味、悶味、雜味、陳茶味及青草般之菁味等不好氣味,是茶不多先生會特別注意的。進口來自各個國家的紅茶中,因其大宗化生產與低成本的關係,茶葉中多多少少會有上述之氣味,特別是國內許許多多的連鎖手搖茶飲品牌,都可以清楚辨識出其紅茶基底茶帶有雜味、青草味、菁味等居多。大致上缺點會隨著價格成反相關的情況。


當品牌採購方選用帶有這些缺點越多的茶,消費者自然而然會有較低的接受性與喜好性,所以,品牌方自己先做足功課,了解越多越清楚的資訊,才能有較大的議價能力是不可否認的。


三. 市場與消費者


產品的目的是要符合顧客的需求與期待,因此,儘管有再多的品質標準,只要消費者不接受的商品,就不是好的商品。


有時候以茶葉標準認定好的品質,不一定能在消費市場獲得好的回響,因此,時刻了解消費者的喜愛方向與市場調查是必要的,也可以避免造成業者僅以自身角度來銷售。


1. 透過了解世界各產地茶葉風味,建構風味資料庫。

每個產地的茶葉都有其鮮明特色,若要全盤了解,必須要從茶葉的生物化學了解、進而走訪產地、體驗不同產地、不同環境培育的茶葉風味、比較與分析過,並運用生活相關的香氣資料庫連結並烙印在記憶裡,以此,才能對消費者市場有更全面的預測與掌握。


手搖茶葉基底茶|飲料茶葉供應|早午餐營業用紅茶|商用紅茶批發| 茶不多先生了解世界各地產茶地區的風味,可以了解消費者的喜好性。


2. 競品與茶飲市場基底茶葉調查。

茶不多先生身為飲料茶葉供應商,不定期深入了解茶飲市場所使用之基底茶葉的風味,透過查詢網路上與觀察到聲量較高之飲料品項,分析該茶的風味特性、大致推算其國家產地等等。並交叉比對哪些風味特性是大眾接受度及喜愛度較佳的特性。


手搖茶葉基底茶|飲料茶葉供應|早午餐營業用紅茶|商用紅茶批發| 茶不多先生不定期試驗市面上手搖茶品牌的茶葉風味特性,與世界各地產茶地區的風味,可以了解消費者的喜好性。| 茶不多先生致力於提供茶飲市場透明公開化的資訊。

(透過描述性試驗與產品差異比較,可以了解消費者的喜好區間。)


一般來說,產品在開發初期都會需要進行最小可行性的測試,也就是產品的核心元素先創造出來後,在依消費者的需求與反應慢慢修改。


而食品的開發過程中,每一個階段都透過感官品評不斷的調整與測試,並結合消費者情意的反應,最終成型。但是一般的手搖品牌因為其門檻低、開立店面所需的原物料取得性高,造成很多品牌其實沒有經過太多的市場測試,對茶葉風味的比較也沒有太多了解。而茶葉供應商的任務之一,就是要為品牌方帶來這些價值,而品牌方自身也需要做足功課,這樣不僅在採購上不會吃虧,也能打造競爭力十足的商品。


結論:


產品品質的初衷就是為了符合顧客的需求與期待,所以隨著消費者、產業與法規的發展,供應商也需要在品質上有所提升。這兩篇文介紹從國外供應商的評估到茶葉風味挑選與市場調查,讓大家對茶不多先生企業的運作有所了解,如果有任何疑問,歡迎聯繫我們!


延伸閱讀
mrchabuduo的大頭照
茶不多先生

朝向專業品評茶葉的路上邁進,同時在茶飲市場上看到了很多需求沒被滿足。 學習茶葉的同時,也希望將這些透明的資訊與價值直接傳達給品牌方,增加競爭力。

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